La pierna de cerdo en salsa de chiles es un plato tradicional que combina la jugosidad de la carne con una salsa rica en especias.
Ideal para celebraciones, esta receta realza los sabores clásicos con un toque moderno.
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A continuación, te guiamos paso a paso para que logres un resultado espectacular.
Ingredientes
Para la salsa:
- 2 chiles anchos
- 1 chile cascabel
- 1 chile morita
- 1 chile guajillo
- 2 tazas de agua
- ½ taza de vinagre blanco
- ½ cebolla
- 8 dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimienta molida
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de semillas de cilantro
- 1 pizca de comino molido
- ½ cucharadita de clavo de olor en polvo
- 4 hojas de laurel
- Sal al gusto
Para la carne:
- 1 pierna de cerdo (aproximadamente 4 kg)
- 1 taza de mezcal (opcional, puedes sustituir por vino blanco seco)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de harina
- Aceite vegetal (cantidad necesaria)
Para acompañar:
- Ensalada fresca de manzana o tu guarnición favorita.
Preparación
- Retira las semillas y los rabos de los chiles. Enjuágalos para eliminar impurezas.
- Hierve los chiles junto con el agua, el vinagre, la cebolla, los ajos, la pimienta, la canela, las semillas de cilantro, el comino, el clavo de olor, la sal y las hojas de laurel durante 5 minutos.
- Retira las hojas de laurel y licúa el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa suave. Cuela la mezcla para eliminar residuos y reservar.
- Salpimienta la pierna de cerdo por todos sus lados y colócala en un recipiente profundo.
- Baña la carne con la salsa de chiles, asegurándote de que quede bien cubierta.
- Agrega el mezcal (o vino blanco) al recipiente. Tapa y deja marinar la pierna por al menos 1 hora. Para un mejor sabor, refrigérala durante toda la noche.
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
- Coloca la pierna junto con la marinada en un recipiente apto para horno. Añade las 2 tazas de agua y cubre el recipiente con papel aluminio.
- Hornea la pierna durante 4 horas (1 hora por cada kilo de carne).
- Una vez lista, retira los jugos del refractario y reserva. Deja reposar la carne unos minutos antes de rebanarla.
- En una sartén, calienta un poco de aceite y añade las 2 cucharadas de harina. Cocina por 2 minutos mientras revuelves constantemente.
- Vierte los jugos de la carne en la sartén y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese.
- Rebana la pierna con un cuchillo afilado o eléctrico para obtener cortes finos y uniformes.
- Sirve las rebanadas de pierna bañadas con la salsa caliente. Acompaña con una ensalada de manzana o tu guarnición preferida.
Consejos
- Si no tienes mezcal, puedes usar vino blanco seco o un toque de jugo de naranja para un sabor diferente.
- Este plato mejora con el tiempo, así que las sobras pueden ser aún más sabrosas al día siguiente.
- Para una presentación más atractiva, espolvorea perejil fresco picado antes de servir.
Con esta receta, tendrás un plato lleno de sabor que encantará a todos. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de una experiencia culinaria memorable!